桔子彩票官网

食品中盐的完整指南

在碗里的粉红盐有许多方法可以测量和分析食物中的盐。以下是我们为什么需要食物中的盐,它对我们的健康的影响以及用于测量它的不同方法的细分。向下滚动以阅读整篇文章,或单击下面的某个点跳转到该主题。

    1.  关于食物中的盐
    2. 钠对健康的影响
    3. 钠分析方法
      1. 方法1:折射计
      2. 方法2:电导率(EC)
      3. 方法3:离子敏感电极(ISE)
      4. 方法4:滴定
      5. 结论和总结

关于食物中的盐

钠天然存在并作为食品中的添加剂发生。它通常以氯化钠(NaCl)的形式添加到食品中,但也可以以其他形式添加,包括亚硝酸钠,碳酸氢钠(小苏打),苯甲酸钠和谷氨酸钠(MSG)。将这些化合物添加到食品中以增强风味,充当粘合剂和/或抑制微生物生长以延长产品的保质期。

据估计,我们摄入钠摄入量高达75%  来自包装食品或餐馆食品。

钠的其他主要贡献者是食盐,调味品和其他调味料,如调味盐。重要的是要注意,并非所有的盐都含有氯化钠。还有其他盐,包括氯化钾(KCl)和氯化钙(CaCl 2)。但一般来说,氯化钠是添加到食物中**常见的盐之一。

图表显示食物中的盐的来源

钠对健康的影响

钠是我们所有人必需的矿物质。神经和肌肉系统必须起作用。它主要存在于血液和细胞外液中。血液中的钠含量对血压有影响。例如,血液中钠水平的增加将增加血容量。血容量的增加会增加血压。

高血压有许多不利影响,包括心血管疾病,充血性心力衰竭和肾脏疾病的风险增加。

立即开始测试氯化钠

我们摄入钠的主要来源是氯化钠。医学研究所的食品和营养委员会指出,对于9-50岁的个体,钠的足够摄入量(AI)为   每天1。5克。这不应与建议的每日津贴相混淆。所需的钠量(AI)是一般性陈述。

有许多例子需要更高的钠摄入量。例如,与久坐不动的人相比,出汗很多的运动员在出汗时会失去更多的钠。

医学研究所的食品和营养委员会还指出,为了防止14岁及以上的人血压变化,钠的可耐受的上限(UL)摄入量为每天2.3克,相当于大约1茶匙的食盐(NaCl)中。

必须测量加工和制造食品中的钠含量,并在标签的营养成分部分中注明。列出钠与一份食物中钠的每日相关百分比值(%DV)一起列出。100%DV小于2。4克/天。食物也可根据每份钠的含量进行标记,以便快速识别。

此表显示公司必须遵循的标签指南。

钠分析方法

有许多不同的方法可用于测定食物中的钠(盐)含量,每种方法都有其自身的优点和局限性。选择使用方法是在设计质量保证计划时做出的重要决定。

确定适当方法的考虑因素包括设备成本,期望的准确度以及执行测试的人员的经验水平。确定钠盐含量的**常用测量方法包括:

      • 折光

      • 电导率

      • 离子选择性电极(ISEs)

      • 桔子彩票官网 滴定

方法1:折射计

该方法基于折射率确定物质的盐含量。通过将光穿过棱镜进入样品并测量光如何弯曲来确定折射率。折射计确定样品的临界角。临界角是没有光折射并且所有光都在内部反射的角度。

盐度折射仪阴影线

折射法可用于确定各种参数,包括糖,丙二醇,明胶和盐。

每个折射计都基于密度和温度对特定测量参数的折射率的影响。将折射率转换为测量单位,例如%Brix(可溶性固体,如蔗糖)或%盐。

折射仪有两种类型:数字和机械。

机械折射仪

桔子彩票官网 使用机械折射仪,将样品放在棱镜上,用户通过目镜观察“阴影线”以确定该临界角。由于温度极大地影响折射率,因此使用双金属条来实现温度补偿,所述双金属条在由于温度变化而膨胀或收缩时移动透镜或标尺。

手动折光仪是一种低成本的投资,但由于确定“阴影线”的主观性,环境光的变化以及有限的温度补偿而具有有限的精度。

数字折射仪

数字折射仪使用固定波长的内部光源。该内部光通过棱镜进入样品,内部光检测器识别临界角。

数字折射仪消除了手动确定阴影线的主观性,并且由于使用了预编程算法而改善了温度补偿; 他们还可以在较低温度的价格投资下,在更宽的温度范围内进行测量

折射计由于其低启动成本而且不使用化学试剂而具有吸引力。只需要一小部分样本。这使它们成为在简单溶液中定量使用的理想选择,例如盐水溶液。但是,这种方法并不特定于盐。样品中存在的其他物质会改变折射率。这些物质包括脂肪,糖和矿物质。


HI96821数字折射仪

方法2:电导率(EC)

食盐在溶液中作为两种离子解离:钠和氯。由于离子是带电粒子,因此更容易导电。结果,电导率(EC)计可用于估计溶解在溶液中的盐的量。一旦获得EC测量值,必须应用盐特异性的转换因子以获得溶液中的盐量。许多仪表都内置了此计算功能。

有两种主要类型的探针用于测量食品中的电导率:电流探针和电位探针。

安培探针

电化学探针由两个彼此间隔已知距离的电极制成。该距离称为细胞常数。然后将电压施加到两个电极并在它们之间测量电流。**终可以确定电阻,其可以用于计算电导率。

电流型电导率探针具有需要低样品尺寸的优点,并且通常比其他电导率技术便宜。然而,使用电流传感器,不同范围的盐需要不同的电池常数。这意味着不同范围需要多个传感器。

电位电导率传感器

电位计电导率传感器使用四个环形电极。这些电极中的两个是传感电极; 另外两个是驱动电极。驱动电极施加交流电压,该电压在溶液中感应出电流。传感电极测量电压降,测量值转换为电导率。

电位计电导率传感器具有广泛的测量范围,几乎可以覆盖所有食品样品。然而,由于所有四环探针所需的空间,这些探针通常需要更多样品以使电极完全浸没。这些探针也往往更昂贵,部分原因是它们制造所需的铂。

电导率代表了QC设置的一个有吸引力的选择,因为它易于使用且价格合理。然而,电导率探针测量电导率,而不是特定的盐。这意味着任何离子(例如钙,镁等)都会干扰测量。因此,电导率测量仅估计盐含量而不是提供精确值。

HI931102米方法3:离子选择电极(ISE)

确定食物中盐含量的第三种方法是使用离子选择性电极。这通常被称为ISE。

ISE是一种化学传感器,用于确定溶液中特定离子的浓度。在钠ISE中,**是钠敏感的玻璃灯泡。像pH电极一样,ISE遵循Nernstian响应,这允许我们将毫伏(mV)读数与浓度值相关联。

ISE需要注意确保准确的测量。

钠ISE的玻璃灯泡必须始终在电解质溶液中水合。此外,电极灯泡需要定期蚀刻以确保在测量之前暴露出新的传感玻璃层。

必须每天校准ISE以确保准确测量。校准标准应包括食物中钠含量的预期浓度。例如,一个校准标准品的浓度应高于预期值,另一个校准标准品的浓度应低于预期值。

桔子彩票官网 离子强度调节剂(ISA)也必须以固定的比例添加到校准标准品和样品中,以获得准确的读数。电极响应受离子浓度和离子活性的影响。ISA标准化校准标准品和样品之间的离子活度,确保电极响应的变化基于离子浓度的变化。校准完成后,可以进行液体或固体样品的测量。固体样品需要预处理以制备浆料,然后可以用探针测量浆料。

钠ISE特定于钠测量并且易受干扰。使用ISE测量钠的启动成本是适中的。需要具有ISE浓度读数的pH计或专用的钠ISE计,以及ISE,ISA和校准标准。

方法4:滴定

滴定是食品制造商与内部实验室进行盐分析的**常用方法。

包括奶酪,肉类和蔬菜在内的各种食品包括AOAC在内的组织参考滴定方法。滴定是使用已知浓度的溶液(滴定剂)来确定未知溶液(分析物)的浓度的过程。

基于用于达到终点的滴定剂的量计算结果。端点可以对应于使用化学指示剂的颜色变化,或者使用电位传感器(例如氯化物或银ISE)进行检测。

手动滴定:莫尔法

通过滴定测定盐含量的一种方法是通过莫尔法。历史上,Mohr方法是一种手动滴定方法,使用硝酸银作为滴定剂,铬酸钾作为颜色指示剂。在该滴定中,使用容量滴定管将硝酸银滴定剂手动添加到具有氯化物分析物作为指示剂的样品中。

桔子彩票官网 银和氯离子之间的反应产生不溶的氯化银(AgCl)沉淀。加入硝酸银直**所有氯离子与硝酸银反应。此时,任何额外的硝酸银将过量,导致银离子的存在。

手动滴定滴定管然后银离子将与铬酸钾颜色指示剂结合,在溶液中产生红色。这表示滴定的终点。然后根据加入的硝酸银的体积计算氯化物浓度,然后用于推断钠或氯化钠含量。

手动滴定依赖于颜色指示器变化的主观解释。

桔子彩票官网 因此,该方法容易过高估计盐含量。手动滴定的另一个挑战是精确测量所用的滴定剂。

使用硝酸银滴定剂,颜色指示剂,容量滴定管和其他必要的玻璃器皿进行手动滴定的投资非常低。

自动滴定:电位滴定法

HI902C自动滴定系统

Titration with silver nitrate can be automated with a potentiometric titration system. A titration system for salt analysis is equipped with an ISE sensitive to the concentration of either chloride or silver ions. The ISE is used to monitor the solution for a change in the mV potential as a result of chloride ions being consumed or the silver ions being in excess.

电位滴定系统可自动控制滴定剂剂量和终点检测。通过使用视觉指示器消除与滴定相关的人体主观性,自动终点检测提高了滴定精度和准确度。滴定仪不是监测颜色,而是通过测量mV电位的变化来确定终点。重要的是要注意,没有使用电位滴定校准ISE,因为它是一个重要的突然mV变化。

滴定曲线

由于能够分配和测量有限量的滴定剂,电位滴定仪的自动配料系统也提高了精度。

许多滴定系统具有动态定量滴定剂的能力。动态定量给料允许仪表根据滴定进程控制滴定剂的剂量。在滴定开始时分配较大剂量,随着接近终点,逐渐分配较小剂量。这节省了时间并降低了超出端点的可能性。

自动滴定仪还将执行所有必要的计算,并以所需的浓度单位显示结果。自动滴定系统的其他好处包括生成可追溯性报告的能力以及执行其他滴定(包括酸度)的选项。

结论

测量方法选择是建立食品中盐监测方案的**重要步骤之一。

以下是摘要中的选项:

折光

桔子彩票官网 折射仪是**容易使用的,设备成本低,不需要化学品。它们对氯化钠没有选择性,因此,只能用于仅改变氯化钠浓度的溶液中的定量测量。

电导率

电导率是一种简单易用的方法,价格合理。然而,电导率探针不能测量特定的盐,因此任何离子(例如钙,镁等)都会干扰结果。根据估计的盐含量而不是精确值,电导率**适合进行抽查。

离子选择性电极

钠ISE由于其高精确度和直接测量钠而非常有益。所讨论的其他方法仅推断来自另一测量的钠。然而,校准和电极护理所需的每日准备时间很长,并且需要优秀的实验室技术才能获得准确的测量结果。

滴定

在手动和电位滴定中,钠含量由氯化物浓度推断。对于也含有其他氯化物盐而不仅仅是氯化钠的样品,这可能是有问题的。例如,如果除氯化钠外还加入氯化镁和/或氯化钙,则氯化物滴定会高估钠含量。

由于从颜色变化确定滴定终点的主观性和手动滴定管的粗剂量分辨率,手动滴定缺乏准确性和可重复性。

自动滴定仪消除了这些限制,并提供高度准确和精确的测量。但是,与其他提到的方法相比,投资**高。

盐方法与定价

理想的方法可以根据具体产品而变化,但在所有情况下,应审查所有可用方法的易用性,准确性和成本。在分析之前选择的测量方法与产品本身的测试同样重要。

帝皇彩票 帝皇彩票 博发彩票登陆 安徽快3计划 桔子彩票登陆 状元彩票官网 迪士尼彩乐园 吉利彩票导航 博发彩票登陆 吉利彩票计划